"아플라톡신" 1급 발암물질이 된장에 들어있다?

아플라톡신: 보이지 않는 위험, 우리의 식탁을 위협하다

안녕하세요, 여러분! 오늘은 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있는 식품 속에 숨겨진 보이지 않는 위험, 아플라톡신에 대해 이야기해보려 합니다. 아플라톡신은 강력한 발암 물질로, 주로 곡물과 견과류에서 발견됩니다. 이 독소는 아스퍼질 루스라는 곰팡이에 의해 생성되며, 우리의 건강에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다.

아플라톡신은 특히 고온과 습도가 높은 환경에서 자주 발생하며, 우리가 매일 섭취하는 식품 속에 숨어 있을 수 있습니다. 그렇다면 아플라톡신이 무엇인지, 어떻게 발생하는지, 그리고 우리는 이를 어떻게 예방할 수 있는지에 대해 깊이 있게 알아보겠습니다. 여러분의 건강을 지키기 위해 꼭 알아야 할 내용이니, 끝까지 함께 해주세요!

1. 아플라톡신은 무엇인가?

2. 아플라톡신중독증

3. 아플라톡신은 어디에 숨어있을까?

4. 아플라톡신이 쉽게 생성되는 음식

5. 1급 발암물질 아플라톡신 기준 초과한 한식된장 회수 사례

6. 아플라톡신을 피하려면

7. 예방 과 대안

8. 아플라톡신: 건강을 위협하는 숨은 위험

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아플라톡신은 무엇인가?

아플라톡신은 아스퍼질 루스(Aspergillus) 속 곰팡이에 의해 생성되는 독소로,

주로 아플라톡신 B1, B2, G1, G2의 네 가지 주요 형태가 있습니다.

이 물질은 식품 안전과 인체 건강에 심각한 위협을 초래할 수 있는 강력한 발암 물질로 알려져 있습니다.

누룩곰팡이의 버섯 종에 의해 생성되는 진균독(眞菌毒)으로 자연 생성되는 생화학 물질이다.

아플라톡신에는 형광(螢光)을 발하는 B₁, B₂, G₁, G₂ 등 14종이 있으며, 특히 B1은 강한 독성과 발암성이 있다.

해당 물질은 섭취하면 간의 신진대사에 의해 활동성이 강한 에틸렌옥시드고리의 중간체로 변환하거나,

수산화 반응에 의한 독성이 약한 아플라톡신 M1이 된다.

아프라톡신 B1, G1, G2는 주로 누룩곰팡이 류에 의해 생성되며,

아프라톡신 M1과 M2는 곰팡이가 난 곡물을 먹은 암소의 우유에서 발견되기도 합니다.

누룩곰팡이가 원인이 되는 아프라톡신은 자연에서는 보편적이고 아주 광범위하게 퍼져 있다.

2003년 케냐에서는 120명이 상당한 아플라톡신을 함유한 옥수수를 섭취한 후 질환에 시달리거나 사망하였다.

아플라톡신에 만성 노출되면, 급성 간 괴사가 일어나서 간경변이나, 간암으로 발전할 수 있다는 보고가 있습니다.

아플라톡신 중독증

아플라톡신이 포함된 사료를 먹은 가축이나 조류에게서 나타나는 중독증.

아플라톡신은 아스페르길루스 플라비스(Aspergillus flavis)와 같은 곰팡이가 배출하는 대사산물이다.

이 곰팡이는 토양, 곡류, 배합사료 등에서 살면서 일정한 조건하에서 비교적 많은 양의 아플라톡신을 만들어낸다.

아플라톡신은 매우 독성이 강한 발암물질이며 열에서도 죽지 않아 배합사료를 만들 때 주의해야 한다.

조류 중에 아플라톡신에 민감한 것으로는 어린 오리, 칠면조, 꿩이 있으며,

비교적 저항력을 갖는 것으로는 닭, 일본메추리 등이 있다. 특히 오리는 아플라톡신에 약하다.

오리의 경우 아플라톡신으로 오염된 사료를 먹으면 처음엔 식욕이 줄고 약 14일까지 정상적으로 자라지 못한다.

또한 울음소리가 비정상적으로 변하고 깃털을 쪼며 다리와 발의 빛깔이 변한다.

또 산란율이 감소하므로 경제적으로 큰 손실을 가져온다.

대개 곰팡이는 온도와 습도가 높은 여름철에 많이 증식하기 때문에 아플라톡신중독증도 여름철에 많이 발생한다.

따라서 사료를 위생적인 장소에 보관해 오염되지 않도록 주의해야 예방할 수 있다.

아플라톡신은 어디에 숨어있을까?

● 따뜻하고 습한 환경

곰팡이가 자랄 수 있는

따뜻하고 습한 환경 어디에서나 생길 수 있는데요

특히 습기가 많은 환경에 곡물을 보관했을 때

생기는 경우가 많습니다

● 오래된 냉동제품

또한 오랜 기간 동안 냉동되어 있는

견과류, 음식 등의 신선도가 떨어지면서 발생하는데

견과류나 곡물 등을 냉동 보관하더라도

음식의 신선도는 지속적으로 떨어지게 됩니다

외국에서 냉동실에 1년 넘게 보관되어 있던

국수를 삶아 먹었다가 일가족 9명 중

7명이 사망한 사례가 있었습니다

● 발효 식품

콩으로 만들어진 된장, 청국장과 같은

발표장에서도 발생하는 경우가 있는데요

좋은 콩으로 4개월 이상 오랫동안 숙성시키면

곰팡이가 생기지 않는다는 결과가 있기 때문에

검증된 원료를 사용하는 업체의

발효장을 구입하는 것이 좋습니다

아플라톡신이 쉽게 생성되는 음식

아플라톡신은 곰팡이가 자라기 좋은 습하고 따뜻한 환경에서 쉽게 생성됩니다. 따라서 보관 상태가 좋지 않거나 변질된 음식에는 주의해야 합니다. 다음은 아플라톡신이 쉽게 생성되는 음식의 예입니다.

쓴맛이 나는 변질된 견과류. 쓴맛이 나는 변질된 견과류 밤이나 호두등견과류에서 나는 변질된 쓴맛은 바로 곰팡이가 생기는 과정에 생긴 아플라톡신 때문입니다. 따라서 이런 견과류를 섭취하면 간암 위험성이 높아집니다.
너무 오래 물군 버섯. 3일간이상 물군 버섯을 먹고 식중독에 걸려 여러 장기 쇠약으로 목숨이 위태로워진 사례가 발생한 적도 있습니다. 버섯을 물구는 과정에 아플라톡신 등이 생성된 것입니다. 따라서 먹을 수 있는 만큼 조금씩 물궈 바로바로 섭취해야 합니다.
깨끗이 씻지 않은 목재 젓가락. 젓가락 자체에는 아플라톡신이 생성되지 않지만 옥수수나 낙화생 등 전분 함량이 높은 음식을 섭취할 때 전분이 목재 젓가락 사이에 스며 들어갈수 있습니다. 시간이 오래 지나면 아플라톡신이 생성됩니다.
곰팡이가 낀 땅콩 (낙화생)과 옥수수. 낙화생, 옥수수, 콩류 등 전분 함량이 높은 음식의 경우 온도가 높고 습기가 찬 환경에서 간암을 유발하는 아플라톡신이 쉽게 생성됩니다.
변질된 밥. 변질한 밥에는 아플라톡신이 생성되기 쉽습니다. 그러니 쉰냄새가 나는 밥은 절대 먹지 말고 바로 버려야 합니다.
소규모 생산공장에서 만든 기름. 소규모 생산공장의 착유기 시설이 단순해 유해물질을 제거하는 기술이 부족합니다. 따라서 겉보기에는 그럴듯하지만 속으로는 이미 아플라톡신이 생긴 낙화생을 가려내지 못합니다. 때문에 이런 공장에서 짜낸 기름은 사지 않는 것이 좋습니다.
저질 참기름. 원가를 낮추기 위해 질이 나쁘거나 심지어 변질된 참깨나 낙화생을 원료로 참기름이나 낙화생기름을 만드는 경우가 있습니다. 그러니 가격이 너무 저렴한 참기름은 사지 말아야 합니다.

1급 발암물질 아플라톡신 기준 초과한 한식된장 회수 사례

식품의약품안전처는 식품제조·가공업체인 ‘주식회사 상촌식품(경기 용인시)이 제조·판매한 웃말전통된장(식품유형: 한식된장)’에서 아플라톡신이 기준치보다 초과 검출되어 해당 제품을 판매중단하고 회수 조치한다고 밝혔다.

아플라톡신은 덥고 습도가 높은 지역에서 많이 발생하는 곰팡이독소로 국제암연구소에서 발암물질 1군으로 분류된다.

해당 글 자료 출처 : 네이버 포스트 "위메이크뉴스"

이 제품 또한 회수대상이된 식품입니다.

내용량이 200g, 500g, 1㎏ 단위로 시중에 유통되고 있어요.

회수대상이 된 볶음땅콩은 유통기한이 2024.10.28까지인 상품인데 혹시나 집에 있는 땅콩을 확인할 필요 있습니다.

해당 글 자료 출처 : 네이버 블로그 "부자엄마의 쩐주머니"

아플라톡신을 피하려면

견과류 중에서도 땅콩에 많이 발생하는데요

언제부터 보관되었을지 모를

견과류를 섭취하지 않는 것이 가장 중요합니다

특히나 언제 만들어졌는지 모를

땅콩이 들어가 있는 과자,

튀긴 땅콩, 피스타치오 아이스크림 등을

피하는 것이 좋고

견과류를 구입할 때에는

껍질이 쌓여있는 상태로 구입하는 것이 좋습니다

견과류 또는 곡물 등

음식에 곰팡이가 생겼을 때

물로 잘 씻어서 먹는 경우도 있는데요

한 번 곰팡이가 핀 음식은 발암물질이 남아있거나

음식 속에 독소가 스며들어있기 때문에

절대 먹지 말고 폐기해야 합니다

예방과 대안

예방을 위해선 발생원인을 먼저 팍악해야 합니다.

1. 아플라톡신 발생 원인

환경적 요인: 고온과 높은 습도는 아플라톡신의 생성에 유리한 조건을 제공합니다.
저장 조건: 곡물과 식품이 적절하지 않은 조건에서 저장될 경우 아플라톡신의 생성이 증가합니다.
농업 관리: 불량한 농업 관리와 수확 후 처리 과정이 아플라톡신 발생을 촉진할 수 있습니다.

2. 예방 방법

적절한 저장: 식품은 서늘하고 건조한 곳에 보관하여 곰팡이의 성장을 억제해야 합니다.
신선한 식품 선택: 유통기한이 지나지 않은 신선한 식품을 구매하고, 변질된 식품은 피해야 합니다.
정기적인 검사: 곡물 및 식품의 아플라톡신 수치를 정기적으로 검사하여 안전성을 확보해야 합니다.

3. 대안

일각에서는 생유산균을 통해서 예방할 수 있다고 합니다.

생유산균신품들, 발효액을 이용한 세탁, 유산균 주방세제, 생유산균 미용케어제품등 다양하게 활용하고 있습니다.

4. 생유산균식품의 효능

생유산균 식품은 건강에 여러 가지 긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. 주요 효능은 다음과 같습니다.

* 장 건강 개선

장 내 미생물 균형: 생유산균은 유익한 장내 세균을 증가시켜 장 건강을 증진합니다.
변비 및 설사 완화: 유산균은 장운동을 촉진하고, 설사와 변비를 완화하는 데 도움을 줍니다.

* 면역력 강화

면역 시스템 지원: 유산균은 면역 세포의 활동을 촉진하여 감염에 대한 저항력을 높입니다.

* 소화 개선

소화 효소 생성: 유산균은 소화 효소의 생성을 도와 음식 소화를 원활하게 합니다.
영양소 흡수 증진: 장내 환경을 개선하여 비타민 및 미네랄의 흡수를 높입니다.

* 알레르기 예방

면역 반응 조절: 생유산균은 알레르기 반응을 완화하는 데 도움을 줄 수 있으며, 특히 아토피 피부염과 같은 알레르기 질환에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

* 정신 건강

장-뇌 축: 최근 연구에 따르면, 장내 미생물은 뇌 건강과 관련이 있으며, 유산균이 스트레스와 불안을 감소시키는 데 기여할 수 있습니다.

* 체중 관리

체중 조절 도움: 일부 연구에서는 유산균이 체중 감소와 체지방 감소에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다고 보고되었습니다.

생유산균 식품은 장 건강뿐만 아니라 면역력, 소화, 알레르기 예방 등 다양한 건강 효능을 제공합니다. 이를 통해 균형 잡힌 식단의 일환으로 활용할 수 있으며, 건강한 생활을 유지하는 데 기여할 수 있습니다.

아플라톡신: 건강을 위협하는 숨은 위험

아플라톡신은 자연에서 발견되는 곰팡이 독소로, 주로 곡물, 견과류 및 씨앗 등에서 발생합니다.

이 독소는 우리의 건강에 심각한 영향을 미칠 수 있으며, 특히 간 건강에 치명적인 위험 요소로 작용할 수 있습니다.

특히, 아플라톡신이 든 음식을 장기간 섭취했을 때 간암의 위험이 무려 68배나 된다고 합니다.

아플라톡신에 대한 이해는 단순히 식품 안전을 넘어, 우리가 섭취하는 음식의 품질과 안전성을 고려하게 만듭니다.

이를 예방하기 위해서는 철저한 식품 관리와 저장 방법이 필수적입니다.

일상생활에서 아플라톡신의 위험을 줄이기 위해서는 신선한 식품을 선택하고, 보관 시 적절한 온도와 습도를 유지하는 것이 중요합니다.

또한, 정기적으로 식품의 유통기한을 확인하고, 의심스러운 식품은 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

결론적으로, 아플라톡신은 우리가 자주 접하는 식품에서 발견될 수 있는 위험 요소입니다.

이에 대한 인식을 높이고, 예방 조치를 취함으로써 건강을 지킬 수 있습니다.

우리는 안전하고 건강한 식습관을 통해 이러한 위험에서 벗어나야 합니다.

여러분의 건강을 지키기 위한 작은 노력이 큰 변화를 가져올 수 있음을 잊지 마세요.

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